Glace

Glace adalah kaldu coklat yang dipanaskan terus sampai anggak kental"glatinous form" menempel pada punggung sendok "coats the back of a spoon" biasanya dari satu liter stock hanya didapat 1/4 liter meat glace, dari proses yang sama untuk kaldu yang diperoleh :
1.veal glace
2.chicken glace
3.fish glace