METHODS OF COOKING

1. moist head cooking 

metode dimana panasnya mengntarkan bahan melalui air/cairan seperti kaldu saue.contohnya:
-boil(merebus) memask makanan dlam air dengan suhu 100 c ,
-poaching adalah teknik memasak mengunakan cairan dengan jumlah kecil biasanya menghantarkan panas tapi tdk mendidih,
- braising adalah masakan dengan sedikit cairan dan terlebih dahulu bahan makanan dibuat kecoklatan dan cairanya disajikan bersamaan dengan makanan sebagai sauce,
-steaming (mengukus)adalah masakan menggunakan panas langsung dengan dengan api dibawa bahan makanan.
-blanching adalah proses memasak sayuran dengan cara direbus sebentar.
-simmering memasak mengunakan api kecil direbus dengan menggunakan api kecil sampai berwarna.

2. dry heat cooking

yaitu memasak yang panasnya dihantarkan tampa melalui kelembapan melainkan melalui udara panas atau radiasi.
-roasting /memanggang yaitu memasakn makanan menggunakan panas air udara biasanya dalam oven.
-broiling myaitu memasak dengan genetrasi panas dari atas.
-grilling adalah memasak mengunakan panas lansung dengan api dibawah bahan makanan.
-baking adalah memasak biasanya untuk membuat roti pastry yang biasanya menggunakan oven.

3. coking with oil or fat
yaitu memasak dimana panas diantarkan melalui minyak atau lemak.
-deep frying memasak dengan memasukan selru bagian makanan kedalam minyak panas
-pan-frying yaitu dmasak dengan mencelupkan sebagian besar bahan makanan kedalam minyak panas
-sauteing yaitu ,memasak dengan menggunakan sedikit minyak panas diatas penggorengan atau biasa kita sebut dengan menumis

4.comnation cooking
-stewing metode memasak yang lambat dengan menggunakan kandungan air didalam bahan makan itu sendiri,dengan ditabahkan sedikit cairan tambahan seperti stock,saus,dan mentega
-tagine cara memasak danging kamping yang dicampur dengan buah bisa dengan direbus menggunakan kuali yang terbuat dari tanah liat. dimiddle east posesmemasak yang dilakukan ditanah yang digali.merupakan ala maroko.boilingyaitu teknik memasak dengan merebus musalnya untuk membuat chicken stock.


sumber
basic-cooking-method